Laboratorio

Ad ogni stagione la terra ci regala i suoi frutti e le sue verdure fresche che, unite a materie prime come uova e farine di qualità, permettono di creare nel nostro laboratorio dei piatti artigianali della cucina tradizionale, buona e genuina: tortelli, gnocchi, pasta, lasagne, torte salate e crespelle con ripieni di radicchio di Treviso, asparagi, funghi, ortica, rosoline, spinaci, verdure di tutti i tipi.

I nostri pasticceri si sbizzarriscono nella produzione di biscotteria tipica: esse, zaeti, mandorlini, dureti, caffettini, amaretti morbidi, cioccolini, torte di mele, plum-cake, biscotti ai petali di rosa, torte alle ortiche, dolce del pescatore.

E infine per un pranzo speciale sono ideali per l'occasione la nostra pasta fresca tirata e tagliata a mano al momento o i tortellini con la sfoglia sottile e ripieni con prosciutto crudo.

Storione del Sile

per 4 persone
Ingredienti:

• 4 rollè di storione (gr. 800)
• 1 cipollotto
• 2 pomodori
• 1 zucchina
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio di oliva extra vergine integrale
• Capperi
• Sale
• Pepe
• Aglio
• Alloro

Procedimento:
Grattuggiare il cipollotto in mezzo bicchiere d’acqua, cuocere per 2 minuti fino ad evaporare l’acqua. Aggiungere l’olio, l’aglio e lo storione e farlo rosolare. Aggiungere i pomodori a pezzetti, i capperi, sale, pepe, il vino bianco e le zucchine a rondelle. Coprire con coperchio se in pentola o con stagnola se al forno. Cuocere per 18/20 se al fuoco e per 30 minuti se in forno.

COSTO €.12,00 circa.

Bigoi tirati a mano con salsa di acciughe

per 4 persone
Ingredienti:

• Gr.400 bigoli
• Mezza cipolla
• Gr.200 acciughe
• Prezzemolo
• Cannella (a piacere)

Frittatina di pesce

per 4 persone
Ingredienti:

• 6 uova
• gr.200 di pesciolini piccoli
• cipolla tritata finemente
• Radicchio di Treviso
• aglio
• pepe
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:
In una padella antiaderente versare l’olio, la cipolla, i pesciolini e un minuto dopo le uova. Tenere fuoco dolce e aggiungere il Radicchio di Treviso, uno spicchio d’aglio, sale e pepe quanto basta. Tempo di cottura 8/10 minuti.

Costo €.4,00.

Torta "Carezze di suocera"

per 6 persone
Ingredienti:

• gr.300 ricotta
• gr.120 zucchero
• n.3 uova intere
• gr.100 ortiche
• gr.50 miele
• gr.30 cedrini
• 1 bustina di vanillina
• cannella
• scorza di limone grattuggiata

Procedimento:
Amalgamare bene tutti gli ingredienti in una pentola. Passarli al fuoco per 6/7 minuti. A parte stendere la pasta frolla in un tegame e incorporare il composto di tutti gli ingredienti. Cuocere in forno per circa 40 minuti a 170/180 °C.

Costo €.5,00.

Linguine alla veneziana con scampi e castraure

per 4 persone
Ingredienti:

• gr.200 linguine
• gr.300 castraure
• gr.150 scampi
• gr.150 pomodorini
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• aglio, prezzemolo, sale, pepe

Procedimento:
Far rosolare per 2 minuti l’aglio e l’olio. Versare le castraure a spicchi e gli scampi sgusciati e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodorini a pezzetti, il sale, il pepe e il vino e ultimare la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo bollire le linguine in acqua salate e scolarle al dente. Saltare le linguine nel sugo e cospargere di prezzemolo.

Costo €.12,70.

Petto di tacchinella con mela renetta

per 4 persone
Ingredienti:

• 4 fettine da gr. 100 l’una di tacchinella
• 1 mela renetta
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• rosmarino
• pane grattuggiato

Procedimento:
Passare il petto di tacchinella nel pane grattuggiato e dorarlo da entrambe le parti in padella con un pò d’olio per circa 2 minuti. Passarlo in un tegame e aggiungere: la mela renetta a fettine un pò spesse, pepe, sale e rosmarino. Cuocere al forno per 18/20 minuti a 180°C. Sfornare e servire.

Zuppa del boscaiolo

per 4 persone
Ingredienti:

• gr. 400 castagne
• gr. 200 porcini
• gr. 100 Parmiggiano Reggiano
• Aneto, prezzemolo
• Brodo di sedano, carote, cipolla e timo

Procedimento:
Bollire le castagne per circa 40 minuti. Preparare il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla e timo. Scolare le castagne e sminuzzarle. Aggiungere il brodo ottenuto e l’aneto. Lavare molto bene i porcini, tagliarli a fettine e aggiungerli al brodo. Far bollire per circa 15 minuti. Servire in una ciotola con l’aggiunta di parmiggiano e una battuta di prezzemolo.

Baccalà fritto

per 4 persone
Ingredienti:

• Gr. 600 baccalà
• Olio d’oliva
• Sale
• Farina OO oppure semolino

Procedimento:
Lasciare in ammollo il baccalà per circa 24 ore cambiando l’acqua ogni 3 ore circa oppure lasciare in una bacinella con acqua corrente per circa 36 ore. Tagliare a pezzetti il baccalà. Passarlo nella farina con l’aggiunta di un pò di sale. In una casseruola versare l’olio e far raggiungere la temperatura di 160°C. Friggere il baccalà e servire.

Gnocchetti di zucca e finferle

per 4 persone
Ingredienti:

• Gr. 600 zucca
• Gr. 200 finferle e funghi
• 2 rosse d’uovo
• sale
• pepe
• prezzemolo, aglio
• cannella
• Parmiggiano Reggiano

Procedimento:
Far bollire dell’acqua con l’aggiunta di sale, immergere la zucca e far bollire per circa 20 minuti. Recuperare l’acqua. Cuocere i finferli in un pentolino con olio, prezzemolo, aglio, pepe, sale e melograno fino ad ottenere il condimento. Mettere la zucca in una terrina e schiacciarla con una forchetta, aggiungere il parmiggiano, pepe, sale, cannella e con un pò di farina ottenere un composto. Formare dei rotolini a mano e tagliarli a dadini. Versarli nell’acqua di cottura della zucca e quando vengono a galla passarli in un piatto e aggiungere il condimento.

Purè di patate e mele

per 4 persone
Ingredienti:

• gr. 400 patate
• gr. 200 mele
• burro
• latte
• sale
• pecorino romano
• noce moscata

Procedimento:
Bollire le patate in acqua salata e sbucciarle. Passarle allo schiaccia-patate con la mela a cubetti e mettere il composto ottenuto in un tegame assieme al burro. Mescolare in continuazione e aggiungere il latte caldo, il sale e la noce moscata finchè diventa vellutato. Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino romano. Servire in tavola ben caldo.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 MINUTI.

COSTO €. 2,20.

Marmellata del cavolo

per 4 persone
Ingredienti:

• gr. 800 cavolo bianco o verde
• gr. 600 zucchero
• vino passito bianco
• buccia di pompelmo
• cannella in polvere
• vanillina

Procedimento:
Sminuzzare finemente il cavolo e passarlo in una pentola di acciaio a fuoco lento, aggiungere tutti gli altri ingredienti e far bollire, mescolando in continuazione, per circa 40 minuti. Ottimo accostamento con formaggi stagionati.

COSTO €. 3,00.

Crespelle con "avanzi del frigorifero"

per 4 persone
Ingredienti:

• farina
• latte
• uova
• sale
• noce moscata
• formaggi, verdure, salumi, quello che trovo..........

Procedimento:
Dopo aver fatto le crespelle, tagliare tutti gli avanzi di frigorifero a dadini e in un tegame con una noce di burro e una rossa d’uovo cuocere per 3 minuti mescolando in continuazione. Stendere la crespella e riempirla con un cucchiaio del composto precedentemente ottenuto, chiuderla a fagottino e adagiarla su una pirofila imburrata. Aggiungere u7n ricciolo di burro e parmiggiano o formaggio Casatella morbida. Passare in forno per circa 10 minuti a 180°C finchè dorata.

COSTO €. 3,00.

Risottino all'asparago

per 4 persone
Ingredienti:

• gr. 200 asparagi bianchi o verdi
• gr. 200 riso
• mezzo cipollotto
• sedano, carote, pepe, salew, oli
• 1 uovo sodo
• pecorino
• vino bianco

Procedimento:
Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla, asparago, sale. A parte, soffriggere la cipolla sull’olio fino ad imbiondire, aggiungere gli asparagi puliti, il vino bianco e sale quanto basta. Versare il riso e brodo a richiesta. Dopo circa 16/18 minuti vassemblare al risooto il pecorino e l’uovo sodo sminuzzato.

COSTO €. 4,00.